+7 911 923 83 96
I'm available for business trips to other cities for projects lasting a month or longer.
+7 911 923 83 96
20+
Лет опыта в ресторанном бизнесе
2017+
Аудитов предприятий
198+
Предприятий выведено из кризиса
Уникальный эксперт в food retail и food produce.

Федор Сокирянский
Оптимизация работы столовой

Вывод из кризиса. Увеличение рентабельности. Решение текучки кадров. Внедрение продающего меню. Отладка учета и стандартов. Полная перезагрузка до результата. Сопровождение от 4−6 месяцев

Получить консультацию

Работаю как с закрытыми, так и открытыми столовыми, операторами доставки обедов, корпоративным питанием, школьными и социальными столовыми, сетевыми и одиночными.

Иконка c подносом блюд и меню

Новое меню столовой

Уберем лишнее, добавим то, что продается. Отрегулируем наценки. Сделаем выводы из АВС анализов. Разделим меню на группы гостей и старгетируем его. Уберем «мимозы» и «шубы». Дадим ассортимент, который хочет каждая целевая группа посетителей. Результат – неизменный рост оборота и частоты посещения столовой
Иконка в виде компьютера и блокнотов

Управленческий учет кухни столовой

Настроим все отчеты, ТТК, перемещения, склады, списания. Внедрим ПиУ и ДДС и другие отчеты. Покажем где теряете, где переплачиваете, где можно сэкономить. Подружим iiko, Keeper, 1C c бухгалтерией, приведем в порядок первичку, исключим злоупотребления. Сделаем экономику на 100% прозрачной
Иконка в виде календаря

Производственное планирование

Внедрение производственного планирования и автоматизация сменно-суточных заданий
Иконка в виде официанта с блюдом в одной руке и планшетом в другой

Активные продажи

Полезное питание, стрит-фуд, интересная «горячка», оригинальная выпечка, элементы узбечки, Кавказа, паназии и европейки. Упакуем все в акции и кешбэки. Внедрим дисконтирование. Накопительные программы. Заставим гостей возвращаться. Научим сотрудников раздачи продавать и получать % с продаж
Иконка в виде жарочного шкафа и разделочной зоны

Внедрение технологий

Уберем наплиточное приготовление. Научим эффективно работать на париках и жарочных шкафах. Внедрим вакуумирование. Потерю по массе при тепловой обработке приведем к 5−7%. Переведем все меню в полуфабрикаты в заморозке и охлажденке. Повысим выработку в 3 раза. Сами решите — или больше продавать или увольнять лишних поваров
Иконка в виде электрического счетчика и калькулятора

Коммуналка

Сократим расходы на коммуналку вдвое. Составим расписание работы оборудования и последовательность его загрузки. Рассчитаем машиночасы и человекочасы. Повысим выработку кг-час втрое
Иконка в виде открытой сзади газели, в которой продукты, рядом стоит ревизор

Оптимизируем закупки

Научим как закупать правильно. Уберем списания в ноль. Внедрим закуп от проданного. Уберем кассовые разрывы и долги поставщикам по отсрочкам. Внедрим правильный план продаж, план закупок и план счетов
Иконка в виде заготовочного цеха кулинарии

Заготовочный цех

Найдем место и организуем заготовочный цех. Перейдем на ритмичную работу создавая запасы п.ф. Уйдем от работы в «день сурка». За счет заготовок раздача будет заполняться за 10−15 минут. Ежедневно — только сборка салатов из заготовок и варка гарниров. Все остальное — сделали заранее
Иконка в виде стрелочек растущих вверх и стопки монет

Увеличение рентабельности

Мы всегда находим резервы в ФОТ, в себестоимости, накладных расходах, закупках. Мы всегда приводим в порядок экономику и отрезаем лишнее. За время контракта в 3−4 месяца, как правило, рентабельность растет на 10−12%
Иконка в виде двух мускулистых поваров у разных досок

Работа с персоналом

Собеседуем каждого сотрудника по особой методике. Выявим слабые и сильные стороны. Назначим онлайн курсы повышения квалификации по нашим видео лекциям. Прокачаем команду. Настроим на успех. Уберем текучку
Иконка в виде конвейера с блюдами и зажжённой лампочки, символизирующей идею

Продажа кулинарии

Запустим производство уникальных полуфабрикатов и готовых замороженных блюд (Смотрите в ВК наш проект «Манка-Запеканка»). Запустим стол заказов. Внедрим интересную выпечку. Простимулируем покупку на вынос. Увеличим оборот
Иконка в виде курьера с сумкой за спиной и несущего в руках коробку

Доставка

Поможем запустить доставку обедов со своими курьерами. Научим как продвинуть эту услугу
Иконка в виде папки с документами и стрелочками символизирующими движение

Документооборот производства

Внедрим стандарты работы. Уйдем от учета «под ручку». Внедрим весы и сканеры, этикетки. Приведем в порядок движение сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Автоматизируем инвентаризацию. Наладим работу кухни на мануалах и чек-листах
Иконка в виде экрана планшета с блюдом и его характеристиками

ТТК

Приведем в порядок все ттк на п.ф. и готовые блюда. Внедрим проценты испарения, коэффициенты выемки, другие потери, которые вы не учитываете. Сделаем правильную сырьевую матрицу. Уберем блюда — каннибалы. Уберем конкуренцию блюд. Наведем порядок с себестоимостью. Внедрим понятие «полная себестоимость» с соотнесением на фудкост зарплат, энергии и прочих издержек
Иконка в виде рукопожатия на фоне документа

Контракт – на полгода

Стоимость наших услуг за проект «под ключ» — от 100к. Т. е. — 20к в месяц. Проекты длятся от 4−6 месяцев. Работаем с вами 4 дня в неделю. Все время на связи Zoom

Столовые переживают тяжелые времена. Растут цены на продукты. Уходит персонал. Конкуренция с другими форматами общепита.

Мы знаем все ваши боли и проблемы. Мы успешно их решаем. В год мы оптимизируем больше 40 столовых. Не беремся, если не уверены в результате. Начинаем с бесплатного аудита. Видим уязвимости и точки роста. Работаем с тем персоналом, что есть. Мотивируем и обучаем. Всегда выходим на результат — рост количества гостей и рост прибыли.

Среди наших клиентов: сети «Тарелка», «Теремок», «Столовая №1», «Вилка Ложка», «Конкорд», «Съем слона», «Корпус Групп», «Цех 85» и еще более 500 несетевых столовых.

Получите бесплатную консультацию по проекту
и гарантированно обойдете многие подводные камни.

Экономлю ваше время и деньги, потому что:

  • Я один выполняю работу огромной команды
    Сам руковожу вашим персоналом на период проекта - через рабочие группы. Вам не потребуется вникать и участвовать
  • Работаю 7 дней в неделю

    Работаю удаленно, ежедневно, семь дней в неделю
  • Сопровождаю до получения прибыли

    Сопровождаю компании длительно - от 4-х месяцев до года. Работаю до прибыли, а не до открытия
  • Имею огромное портфолио

    Более 2000 кейсов. По запросу

Федор Сокирянский - независимый эксперт

"Я работаю с небольшими кафе на 5 столов и крупными сетями. Мне интересно делать революцию на кухне, на производстве, в продажах; когда качество еды больше не зависит от человека, когда все автоматизировано и работает как часы"
Независимый эксперт, химик-технолог, управленец (MBA), аудитор ИСО 22000, эксперт по управлению HoReCa, food retail, фабрики-кухни и пищевые производства.

Более 2000 аудитов, более 400 отзывов о работе.
Более 200 предприятий выведенных из кризиса.

Пресса обо мне

Соавтор ряда кулинарных книг

Обложка книги "Кулинарная наука"
Обложка книги "Как привлечь гостей в ресторан"
Обложка книги "Ресторанный бизнес"

Устали работать в день сурка?

Запишитесь на консультацию и пусть бизнес

работает на вас

Пример проекта

Уже обратились и улучшили
свои показатели

ГК «Шоколадница»
Постановка технологии фабрики-кухни
ГК «Крошка Картошка»
Постановка технологии фабрики-кухни
ГК «Кофе Пью»
Проектирование фабрики-кухни, внедрение ХАССП, создание продуктов для «Яндекс Лавки» и «Вкусвилл»
Ресторан «Кембридж»
Внедрение новых технологий кухни, перезапуск меню
ГК «Эко Пышка»
Постановка технологии фабрики-кухни
Столовая «Паприка»
Запуск проекта «под ключ», вывод на рентабельность 26%
Сеть «Сушкофф»
Корпоративные тренинги для управляющей компании
ОАО «Лента»
Обучение технологов и топ-менеджеров компании
ООО «Спар»
Проектирование фабрики-кухни и запуск «под ключ»
ГК «Цех 85»
Разработка стратегии развития компании
ГК «Буше»
Внедрение системы ХАССП
Сеть супермаркетов «Лотос»
Проектирование и запуск фабрики-кухни
«Индишеф»
Запуск фабрики-кухни, разработка блюд для «ЖизньМарт»
«Корпус Групп»
Аудит фабрики-кухни, оптимизация технологии
«GreenBox»
Аудит фабрики-кухни
«Grow Food»
Технологическое консультирование
Сеть супермаркетов «Слата»
Обучение технологов
Сеть кулинарий «София»
Обучение технологов, внедрение новых технологий
Сеть «Ладушки»
Проектирование и запуск фабрики-кухни «под ключ»
Сеть «Манка-Запеканка»
Проектирование и запуск фабрики-кухни «под ключ»
И еще более 200 столовых, кафе, ресторанов, отелей и фабрик-кухонь

Что говорят наши клиенты

Сеть супермаркетов "Лотос"
Фабрика кухня "Индишеф"
Сеть кулинарий "София"

Подписывайтесь на наш канал и внедряйте
проверенные технологии в свое производство

Понимаю, у вас остались вопросы:
выберите удобный способ для связи
и я отвечу на каждый

Офис: +7 (911) 923 83 96
WhatsApp: +7 (911) 923 83 96
Telegram: @SokirianskiyFedor

Меню

Услуги

Статьи

Связаться