+7 911 923 83 96
I'm available for business trips to other cities for projects lasting a month or longer.
+7 911 923 83 96
Запишись на консультацию и пусть бизнес работает на тебя
20+
Лет опыта в ресторанном бизнесе
2017+
Аудитов предприятий
198+
Предприятий выведено из кризиса
Уникальный эксперт в food retail и food produce.
Надоело работать в день сурка?

Федор Сокирянский
Оптимизация пищевых производств

Комплексный аудит, оптимизация процессов, внедрение технологий, увеличение прибыли от 20%

Получить консультацию

Работаю как с небольшими кафе на 5 столов, так и крупными сетями. Технологический аудит производства. Алгоритмирование человекочасов и машиночасов. Рост производительности втрое с тем же ФОТ. Резка костов. Управление себестоимостью

Человечек с лупой осматривает оборудование

Технологический аудит производства

Внутрицеховая логистика и эргономика. Рост выработки в час. Алгоритмирование и производственное планирование. Управление себестоимостью. От 50 000 рублей
Человек с блюдом в центре карты последовательности технологии производства

Внутрицеховая логистика

Тайминг загрузки оборудования. Синхронизация работы цехов. Сменно-суточные задания. Работа с фудбанком полуфабрикатов. Выравнивание сырьевой матрицы
Штррихкоды

Управленческий учет производства

Переход на приемку товара по штрих-коду, выдача в производство, штрихкодирование полуфабрикатов, уход от взвешивания, управление тарностью, упаковкой. Внедрение до 50 показателей оценки эффективности производства в электронном виде. Настройка на любой АСУ
Человек с карандашом исправляет ТТК

Исправление некорректных ТТК

Аудит ТТК на п.ф. и ТТК на блюда. Разработка карт технологического процесса и мануалов. Учет до 30 видов потерь. Корректировка маржинальной политики. Внедрение системы расчета полной себестоимости с соотнесением всех затрат на кг.
Повары приготавливают блюда каждый в своей зоне

Пересмотр карты полуфабрикатов

Встраивание последовательности выработки п.ф. Изменение функционала каждого работника. Сокращение времени приготовление в 3 раза (гарантия)
Человек на экране компьютера, он-лайн конференция

Онлайн обучение технологов и зав. производством

Помощь в рекрутинге технологов и управленцев. Онлайн обучение европейским стандартам управления производством. Курс — 30 часов. Онлайн и в записи
газель с продуктами у открытых задних дверей которой тосит ревизор

Управление закупками

Выравнивание закупок. Сокращение коэффициента оборачиваемости. Организация расписания поставок. Выстраивание складской логистики. Выстраивание транспортной логистики с покупными программами или в Excel
Повар с новой выпечкой на подносе в руках и текхнологической картой

Разработка новых SKU

Разработка кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий онлайн. Обучение моделированию блюда по КБЖУ, таргетингу, инфляционной устойчивости, технологичности. Обучение методологии постановки нового продукта в существующий производственный алгоритм
Электрический счетчик и калькулятор

Энергосбережение

Энергетический аудит. Установка счетчиков по цехам. Снижение расходов на электроэнергию на 35% - гарант
Три сотрудника поднимающие пальцы вверх

Мотивация линейного и управленческого персонала

Внедрение сдельно-плановых kpi, внедрение non-kpi бонусов, внедрение пяти-грейдовой системы оплаты от результата. Постановка производственного Ассесмент-центра
Рука с поднятым пальцем вверх на фоне часов

Нормировка и диспетчерирование

Внедрение института диспетчерирование. Обучения главного диспетчера производства. Внедрение документооборота контроллинга. Нормирование и разработка человеко-час. Наложение на матрицу машиночасов
Официант за спиной которого щит

Антикризисное управление

Проекты по 6 месяцев. Аудит. Выявление уязвимостей. Модернизация. Оптимизация. Сокращение ФОТ. Обучение. Ротация ассортимента. Рост продаж
График роста вверх и стопка монет

Увеличение продаж на 30-40%

Внедрение новых актуальных изделий. Подбор упаковки. Дизайн упаковки. Расширение каналов сбыта. Помощь в разработке стратегии переговоров. Помощь входа во все федеральные сети
Оборудование, шкафы, вакууматоры

Открытие или техническая модернизация

Внедрение новых технологий работы: су-вид, варка в полимерных рукавах, новые методы работы с пароконвектоматами, стир-фрай, МГС, шоковая заморозка, УФ-обеззараживание, увеличение срока хранения+разрешительная документация. Проектирование новых производств и перепланировка старых. Быстро. Бюджетно. Подбор нового и б.у. оборудования
Человечек в поварском колпаке с микрофоном

Разовые онлайн консультации

Экспресс аудит за 1 день по видео и отчетам. Выявление проблем. Составление списка рекомендаций. От 10к рублей

Пищевое производство, это не общепит и не СанПиНы

Пищевое производство - это ХАССП и ИСО 22 000. Это другие инвестиции и другая ответственность. Другие СНиПы и инструкции Ростехнадзора.

За 15 лет мы спроектировали и запустили более 100 заготовочных цехов и фабрик-кухонь.

Среди наших клиентов: сети «Крошка Картошка», «Теремок», «Спар», «Шоколадница», «Конкорд», «Съем слона», «Токио», «Цех 85» и многие другие.

Только открываете пищевое производство?
Поможем на каждом этапе открытия вашего производства

Лампочка

Замысел проекта

Помогаем сформировать основную концепцию и грамотно составить инвестиционную смету
Ресторан

Подбор помещения

Помощь в подборе подходящего помещения для вашего производства
Планшет с характеристиками и изображением блюда

Разработка продукта

Разработка продукта питания, меню или SKU
объемная и схематичная карта оборудования

Разработка технологии

Разработка технологии и подбор оборудования для вашего продукта
Иконка в виде календаря

Разработка сетевого графика

Разработка сетевого графика проекта и контроль его реализации
Кошелек

Экономичное инвестирование

Мы экономим более 50% инвестиций при открытии за счет применения инноваций и эргономичного проектирования пространства.

Получите бесплатную консультацию по проекту
и гарантированно обойдете многие подводные камни.

Экономлю ваше время и деньги, потому что:

  • Я один выполняю работу огромной команды
    Сам руковожу вашим персоналом на период проекта - через рабочие группы. Вам не потребуется вникать и участвовать
  • Работаю 7 дней в неделю

    Работаю удаленно, ежедневно, семь дней в неделю
  • Сопровождаю до получения прибыли

    Сопровождаю компании длительно - от 4-х месяцев до года. Работаю до прибыли, а не до открытия
  • Имею огромное портфолио

    Более 2000 кейсов. По запросу

Федор Сокирянский - независимый эксперт

"Я работаю с небольшими кафе на 5 столов и крупными сетями. Мне интересно делать революцию на кухне, на производстве, в продажах; когда качество еды больше не зависит от человека, когда все автоматизировано и работает как часы"
Независимый эксперт, химик-технолог, управленец (MBA), аудитор ИСО 22000, эксперт по управлению HoReCa, food retail, фабрики-кухни и пищевые производства.

Более 2000 аудитов, более 400 отзывов о работе.
Более 200 предприятий выведенных из кризиса.

Пресса обо мне

Соавтор ряда кулинарных книг

Обложка книги "Кулинарная наука"
Обложка книги "Как привлечь гостей в ресторан"
Обложка книги "Ресторанный бизнес"

Устали работать в день сурка?

Запишитесь на консультацию и пусть бизнес

работает на вас

Пример проекта

Уже обратились и улучшили
свои показатели

ГК «Шоколадница»
Постановка технологии фабрики-кухни
ГК «Крошка Картошка»
Постановка технологии фабрики-кухни
ГК «Кофе Пью»
Проектирование фабрики-кухни, внедрение ХАССП, создание продуктов для «Яндекс Лавки» и «Вкусвилл»
Ресторан «Кембридж»
Внедрение новых технологий кухни, перезапуск меню
ГК «Эко Пышка»
Постановка технологии фабрики-кухни
Столовая «Паприка»
Запуск проекта «под ключ», вывод на рентабельность 26%
Сеть «Сушкофф»
Корпоративные тренинги для управляющей компании
ОАО «Лента»
Обучение технологов и топ-менеджеров компании
ООО «Спар»
Проектирование фабрики-кухни и запуск «под ключ»
ГК «Цех 85»
Разработка стратегии развития компании
ГК «Буше»
Внедрение системы ХАССП
Сеть супермаркетов «Лотос»
Проектирование и запуск фабрики-кухни
«Индишеф»
Запуск фабрики-кухни, разработка блюд для «ЖизньМарт»
«Корпус Групп»
Аудит фабрики-кухни, оптимизация технологии
«GreenBox»
Аудит фабрики-кухни
«Grow Food»
Технологическое консультирование
Сеть супермаркетов «Слата»
Обучение технологов
Сеть кулинарий «София»
Обучение технологов, внедрение новых технологий
Сеть «Ладушки»
Проектирование и запуск фабрики-кухни «под ключ»
Сеть «Манка-Запеканка»
Проектирование и запуск фабрики-кухни «под ключ»
И еще более 200 столовых, кафе, ресторанов, отелей и фабрик-кухонь

Что говорят наши клиенты

Сеть супермаркетов "Лотос"
Фабрика кухня "Индишеф"
Сеть кулинарий "София"

Подписывайтесь на наш канал и внедряйте
проверенные технологии в свое производство

Понимаю, у вас остались вопросы:
выберите удобный способ для связи
и я отвечу на каждый

Офис: +7 (911) 923 83 96
WhatsApp: +7 (911) 923 83 96
Telegram: @SokirianskiyFedor

Меню

Услуги

Статьи

Связаться