О лекторе

Федор перевернул мое представление о производстве. Лично посещал его форумы и курсы. Как результат - огромная экономия денег.

Еще 10 лет назад мы задумывались о технологической трансформации наших ресторанов. Мои производственники поехали на мастер-класс Федора Сокирянского. Знакомство с инновационным оборудованием дало серьезный толчок к изменениям на кухне. Сейчас у нас два повара делают работу, которую раньше делали пятеро".

Я отправлял к Федору обучаться и корпоративных шеф-поваров и маркетологов. В определенный момент, когда мы почувствовали, что не очень популярны у молодежи, мы объехали с ним наши флагманские точки. И тогда он сказал: "Андрей, Вы - нафталин для зумеров. Нужны сэндвичи и бургеры". Тогда его слова показались дикостью. А сейчас в нашей ассортиментной матрице предложенные им блюда - абсолютные хиты". 

Книга Федора Сокирянского - своего рода букварь начинающего ресторатора, когда круг обязанностей руководителя становится чуть больше, чем организация сервиса. На этих страницах без труда можно отыскать все явные и скрытые вопросы, на которые следует обратить пристальное внимание при развитии и экономическом управлении рестораном.

Казалось бы, книга адресована в основном управленцам, однако огромный пласт приведенной информации может и должен быть освоен шеф-поварами, потому что правила гостеприимства важны для всех сотрудников ресторана, а владение экономикой еще никому не мешало. Именно поэтому не сомневаюсь в том, что книга окажется полезной моим коллегам шеф-поварам.

Андрей Махов, шеф-повар «Кафе Пушкин»»

 «Среди множества произведений различных авторов на тему управления рестораном новая книга Федора Сокирянского претендует на особое место: это первый на российском ресторанном рынке труд, посвященный системному анализу взаимоотношений управляющего и шеф-повара в ресторане, а также методике совместного построения структуры управления, ведущей к успеху бизнеса.

Являясь совладельцем и сооснователем не одного ресторана, я могу с уверенностью сказать, что это очень полезная книга. Многие изложенные в ней принципы мы переосмыслили после прочтения и стали применять еще эффективнее".

Мы работали с Федором Сокирянским почти полтора года по отладке бизнес-процессов нашей управляющей компании. Внедряли инновационные технологии на кухне гастрономических и сетевых ресторанов. Мы получили результаты в очень конкретных цифрах оптимизации и роста операционной прибыли.