Тренды рынка готовой еды, фабрик-кухонь, микромаркетов и производственных сделок в 2026 году
Рынок готовой еды в России перестал быть второстепенной категорией при ритейле и общепите. Он становится самостоятельной индустриальной отраслью, где растут продажи, появляются крупные сделки, инвесторы покупают производственные активы, а компании выстраивают централизованные фабрики для выпуска упакованной еды, сэндвичей, завтраков, салатов, горячих блюд, замороженных блюд и продукции для торговых сетей, микромаркетов, вендинга, кофеен и доставки.
Очень важно понимать, что в готовую еду приходят большие деньги, в том числе с государственным участием ВТБ, Сбера, фондов. Учитывая тот факт, что в РФ есть потребность в дешевых калориях на полках и еще в 90-е были отменены ГОСТы, качество готовой еды будет неуклонно падать.
На этом фоне маленькие производители получают окно возможностей выводить на рынок свои продукты.
По данным Infoline, в 2025 году сегмент готовой еды достиг 1,12 трлн руб. с НДС, что на 18,5% больше год к году. По итогам 2026 года рынок может вырасти почти на 18%, до 1,32 трлн руб. Доля готовой еды в розничных продажах продовольственных товаров может увеличиться с 3,8% до 4,1%. Это означает, что готовая еда уже стала одним из заметных драйверов продовольственной розницы.
В том же материале Коммерсантъ приведены продажи готовой еды крупнейших FMCG-ритейлеров за 2025 год.
X5 стала крупнейшим игроком: продажи готовых блюд достигли 216,4 млрд руб., рост год к году составил 35,1%, доля на рынке — 19,3%.
У Магнита продажи готовой еды выросли на 43,5%, до 83,4 млрд руб.
У Вкусвилла — на 10,8%, до 75 млрд руб.
У Самоката — 46 млрд руб., рост 15%.
У Яндекс Лавки — 38,2 млрд руб., рост 44,7%.
У Ленты — 35,6 млрд руб., рост 45,3%.
У Азбуки вкуса — 28,9 млрд руб., рост 11,4%.
По данным NTech, в 2025 году продажи готовой еды выросли на 12% в натуральном выражении и на 27% в денежном выражении. Для сравнения: рынок продуктов питания в целом вырос на 1,9% в натуральном выражении и на 13,6% в денежном. Это показывает, что готовая еда растёт быстрее продуктового рынка в целом.
Люди устали, им некогда готовить. Люди переедают из-за стресса. Им нужно больше времени, чтобы восстанавливаться и отдыхать. Они хотят дольше спать или посмотреть еще одну серию сериала, скроллить социальные сети.
При этом источники фиксируют не только рост спроса, но и ограничение роста со стороны производства.
Infoline: главным ограничением становится не столько потребительский спрос, сколько способность компаний стабильно производить нужный объём продукции, удерживать качество, контролировать списания, логистику и ручной труд. Также указывается, что запуск категории требует серьёзных инвестиций, средняя рентабельность по EBITDA на рынке не превышает 10%, окупаемость инвестиций может составлять более десяти лет, а списания из-за коротких сроков годности в рознице достигают 9–11% против 3–4% в среднем по сети.
РБК сообщил, что булочно-кондитерский холдинг Коломенский приобрёл петербургскую компанию Продмастер, специализирующуюся на производстве готовой еды. В сделку вошёл производственный комплекс площадью 6 тыс. кв. м в Санкт-Петербурге и около 1,5 тыс. рецептур блюд. Владелец Коломенского Алексей Тулупов объяснял, что производство готовой еды станет отдельным направлением, которое холдинг намерен перевести в индустриальный формат и развивать через инвестиции.
Т.е. профессиональная компания, основанная двумя предпринимательницами в Петербурге, после 20 лет работы на предприятии продает ее холдингу с госфинансированием на пике, делает exit.
Продмастер выпускал готовую продукцию под собственными торговыми марками, включая продукцию для Пятерочки, Перекрестка, Ашана и Вкусвилла. В числе СТМ- Рестория, Перекресток Шеф, Вкусвилл готовит и другие.
Бренд Продмастера «Рестория» - один из немногих брендов на рынке, который был очень озабочен качеством своей продукции. У Вкусвилла – также очень жесткая система контроля качества через голосование потребителей на разных площадках и витринах. В какой-то момент федеральные сети запросили еще ниже стоимость на новые позиции. Владельцы встали перед выбором – качество и доверие к бренду или начать портить еду. И они сделали выбор – продать.
Компания стабильно росла из года в год и в прибыли, и в выручке. Финансовые показатели Продмастера также показывают быстрый рост. По данным бухгалтерской отчётности, которые приводит РБК, выручка компании в 2024 году составила 4,2 млрд руб., чистая прибыль — 354 млн руб. Годом ранее выручка составляла 2,3 млрд руб., чистая прибыль — 188 млн руб. Инвестбанкир Илья Шумов, процитированный РБК, указывал, что выручка Продмастера с 2021 года выросла в четыре раза.
Оценки стоимости сделки различаются. По оценке гендиректора Infoline-Аналитики Михаила Бурмистрова, покупка Продмастера могла обойтись Коломенскому не менее чем в 2 млрд руб. Инвестбанкир Илья Шумов оценивал актив примерно в 1,8 млрд руб. В источнике также отмечено, что Продмастер входит в пятёрку крупнейших производителей готовой еды.
Для Коломенского покупка Продмастера стала не единичным расширением, а частью нового производственного направления. РБК приводит данные, что сам Коломенский существует с 1956 года, имеет 14 производственных площадок в Москве, Московской области, Санкт-Петербурге и Тверской области, выпускает свыше 1,5 тыс. т продукции в сутки, а его выручка за 2024 год составила 60 млрд руб. В 2020 году Коломенский вышел на первое место в России по выручке от продаж хлеба. Весной 2022 года холдинг купил российский бизнес Fazer и весь пакет поставок в X5 Retail Group.
РБК также сообщает, что Коломенский планирует развивать производство готовой еды и на других площадках. В частности, завод в Балашихе должен выпускать категорию перекусов — сэндвичи, роллы и другие продукты. Стоимость проекта, по словам гендиректора холдинга Дмитрия Козлова, превысит 900 млн руб. Кроме того, Коломенский планирует производить готовую еду в замороженном виде.
Второй важный блок сделок и инвестиций связан с сетью Цех 85. РБК и Коммерсантъ сообщили, что фонд Бумеранг Капитал стал совладельцем группы Цех 85. По данным публикации Коммерсантъ, фонд выкупил 50% в группе Цех 85 у бывшего совладельца 585 Золотой Алексея Феликсова и стал управляющим партнёром. Второй совладелец Антон Петров сохранил свои 50%.
Сумма сделки не раскрывалась. Инвестиционный директор BGP Capital Юрий Левицкий оценил стоимость ООО Весёлый купец, основной операционной компании Цеха 85, в 500–600 млн руб. Соответственно, 50% могли стоить 250–300 млн руб.
Цех 85 основан в 2016 году Алексеем Феликсовым и Антоном Петровым. По данным источников, группа объединяет 175 кафе-пекарен в Москве, Санкт-Петербурге и Омске, часть точек работает по франшизе. В структуру группы входят комплексы по производству готовой еды. Площадь производственных объектов в Москве и Санкт-Петербурге превышает 10 тыс. кв. м.
Финансовые показатели основной операционной компании Цеха 85, приведённые в Коммерсантъ: выручка ООО Весёлый купец в 2025 году составила 180,1 млн руб., рост год к году — 1,4%. Чистая прибыль снизилась на 5,2%, до 80 млн руб. В материале отмечается, что Бумеранг Капитал рассматривает Цех 85 как актив с потенциалом масштабирования и как часть портфеля в продовольственном ритейле и общепите.
Кейс Цеха 85 важен именно как пример покупки bakery retail актива с готовой едой, а не просто как сделка с сетью пекарен. Это связывает её с общим трендом: инвесторы покупают не только точки продаж, но и централизованную производственную инфраструктуру.
Бумеранг Капитал в источниках описан как фонд, созданный в 2024 году бывшим главой Сбербанк Капитала Ваганом Гаспаряном. Фонд инвестирует в розничный бизнес и продукты питания. По данным Коммерсантъ, в 2025 году структуры фонда получили долю в производителе салатов Прованс и вложились в выпуск замороженной римской пиццы. В начале апреля 2026 года фонд приобрёл сеть specialty-кофеен Даблби и начал переговоры о покупке Cofix. Это показывает, что покупка Цеха 85 встроена в более широкий портфельный сбор активов вокруг еды, кофеен, готового питания и продовольственного ритейла.
Отдельный источник РБК описывает развитие компании Гудфудрус и бренда Lunch Up. Компания запустила в Петербурге производство сэндвичей и упакованных блюд. Новая площадка мощностью 2 т продукции в сутки и площадью 1 тыс. кв. м была приобретена в апреле у бывшего поставщика микромаркетов Self. Уже к концу июня компания удвоила выпуск продукции, а до конца года планировала повысить мощности ещё в 1,5 раза.
ООО Гудфудрус зарегистрировано в 2022 году. 60% компании принадлежит Натану Белоцерковскому, сыну Бориса Белоцерковского, основного владельца крупнейшего вендингового оператора в России Uvenco. 40% принадлежит генеральному директору Гудфудрус Никите Тетереву.
Гудфудрус продаёт под брендом Lunch Up около 50 видов продукции: сэндвичи, чиабатты с начинкой, роллы и другие позиции. Основная площадка площадью 1,8 тыс. кв. м находится в Москве и ежедневно выпускает 45 тыс. единиц продукции, или около 8,5 т. В Москве готовая еда поставляется в магазины Пятерочка, микромаркеты WorkEat и Го! Поедим. Также московское подразделение занимается кейтерингом.
Петербургское производство расширило ассортимент. Помимо сэндвичей, там выпускаются завтраки, включая готовые каши, сырники и омлеты, а также десерты, салаты, супы и вторые блюда. До половины продукции направляется петербургскому подразделению Uvenco и в микромаркеты Self. Остальное поставляется в сеть кофеен Coffee Like, вендинговые аппараты Vendex и производителю готовых рационов Grow Food.
По планам компании, к концу 2025 года увеличение мощности двух площадок должно позволить нарастить производство по сравнению с началом июля на 60%, до 20 т в день. Гудфудрус также ищет новые площадки в Краснодаре, Тюмени и Владивостоке. Планируемые мощности новых площадок — от 4 до 8 т продукции в сутки. Возможный объём инвестиций — 700 млн руб.
По данным РБК Компании, выручка ООО Гудфудрус в 2024 году составила 191,5 млн руб., чистая прибыль — 10,2 млн руб. Представитель компании сообщил Shopper’s, что за счёт расширения мощностей оборот в первом полугодии 2025 года уже достиг 700 млн руб., а прогноз на весь 2025 год составляет 2 млрд руб.
Этот кейс показывает связь между готовой едой, микромаркетами, вендингом и централизованными производственными площадками. В отличие от классического общепита, рост здесь строится не вокруг ресторанных залов, а вокруг фабрики, упаковки, логистики и распределения по множеству каналов: торговые сети, микромаркеты, вендинговые аппараты, кофейни, производители рационов и кейтеринг.
Ещё один инвестиционный кейс — фудтех-стартап Qummy. РБК сообщил, что фонд pre-IPO венчурного фонда Восход, Альфа-банка и Т-банка инвестировал 400 млн руб. в Qummy из Краснодара, а ещё 40 млн руб. отдельно вложил фонд Восход. Общий объём нового привлечения составил 440 млн руб.
Qummy производит готовые блюда и замораживает их по собственной технологии Умный лёд. В таком виде еда хранится до 180–360 дней. Разогрев происходит в робопечи Qummy, которая автоматически распознаёт блюдо и подбирает программу доготовки. Модель ориентирована на питание в дарксторах служб доставки, офисах, на АЗС и в отелях без кухни.
С момента основания в 2019 году это шестой раунд инвестиций Qummy. Общая сумма прошлых раундов составляла около 680 млн руб. Предыдущий раунд прошёл в конце 2023 — начале 2024 года, когда компания привлекла 93 млн руб. от фонда Восход, Moscow Seed Fund и двух частных инвесторов. Тогда оценка компании составляла 1,6 млрд руб.
После нового раунда оценка Qummy выросла до 2,4 млрд руб. post-money. В рамках раунда pre-IPO фонд получил 16,5% компании, а отдельно Восход — 1,7%. Привлечённые средства компания планирует направить на расширение количества локаций с 1 тыс. до 5 тыс. и рост выручки до более чем 2 млрд руб. Основатель Qummy Артём Симонянц сообщил, что компания ориентируется на IPO в 2028 году.
По итогам 2024 года выручка ООО Кьюми составила 385 млн руб., чистый убыток — 142 млн руб. В материале также приведена оценка Симонянца: объём рынка готовой еды составляет 3 трлн руб., а к 2030 году, по оценкам отдельных экспертов, может вырасти до 10 трлн руб. В качестве факторов в пользу модели Qummy названы нехватка поваров и кухонных рабочих, дефицит доставщиков и ужесточение миграционной политики. По словам основателя, модель позволяет создавать точки питания без поваров и кухни, с двумя сотрудниками вместо двадцати.
Отдельная линия источников Коммерсантъ посвящена ассортименту и вкусовым трендам рынка готовой еды. По данным Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды, которые приводит Коммерсантъ, рынок готовой еды может достичь 14 трлн руб. к 2030 году, что в 3,7 раза выше текущего объёма 3,8 трлн руб. Президент ассоциации Сергей Беляков указывал, что если в 2023 году доля готовой еды в российском ритейле составляла около 3%, то в 2025 году она составляла уже 5%.
Коммерсантъ также приводит данные сервиса доставки Купер: 38% покупателей регулярно добавляют готовую еду в свои заказы. В 2025 году общероссийскими лидерами категории готовой еды, по данным АППГЕ, стали каша рисовая на молоке, морковь по-корейски, салаты оливье, цезарь, сельдь под шубой, паста карбонара, борщ с курицей.
Вкусовой тренд последних лет — рост азиатской кухни. По данным Купера, азиатская кухня занимает третье место по популярности среди потребителей во всех регионах России. В Приволжье азиатские блюда предпочитают 20,2% покупателей региона, на Урале — 18,7%, в Сибири — 17,3%, на Северном Кавказе — 16,9%. По оценкам АКОРТ, за последний год продажи азиатских продуктов, включая готовые блюда, выросли в среднем на 10–40% в зависимости от подкатегории. В ассортименте готовой еды набирают популярность том ям, фобо, рамен, вок, корейские салаты, суши и роллы.
Ритейлеры также начинают тестировать полуавтоматизированные форматы приготовления внутри магазинов. Коммерсантъ приводит пример Магнита, который начал открывать раменные в формате самообслуживания в магазинах у дома. Покупатель может получить горячий рамен за несколько минут, что помещает формат между готовой едой, магазином и быстрым общепитом.
Из этих рыночных событий и цифр можно сделать следующие выводы:
Первый — федеральные ритейлеры, резко наращивают продажи готовой еды. Это X5, Магнит, Вкусвилл, Самокат, Яндекс Лавка, Лента, Азбука вкуса. Их продажи измеряются десятками и сотнями миллиардов рублей. Для них готовая еда — драйвер трафика, частоты покупок и роста продовольственной розницы. Рынок начинает консолидироваться вокруг ритейла. Маленьким игрокам придется несладко.
Второй — крупные индустриальные производители, которые входят в готовую еду через покупку активов и инвестиции. Ключевой пример — Коломенский, купивший Продмастер и заявивший о переводе направления готовой еды в индустриальный формат. Здесь важны производственные мощности, рецептуры, опыт работы с СТМ и федеральными сетями.
Третий — инвестиционные фонды, которые собирают портфели вокруг готовой еды, кофеен, bakery retail, салатов, замороженных продуктов и foodservice. Ключевой пример — Бумеранг Капитал с покупкой 50% Цеха 85, приобретением Даблби, интересом к Cofix, долей в производителе салатов Прованс и вложениями в замороженную римскую пиццу.
Четвёртый — производители для микромаркетов, вендинга, кофеен и распределённых каналов. Ключевой пример — Гудфудрус / Lunch Up, который сочетает сэндвичи, завтраки, салаты, супы, вторые блюда, поставки в Пятерочку, микромаркеты WorkEat и Го! Поедим, микромаркеты Self, Uvenco, Vendex, Coffee Like и Grow Food.
Пятый — технологические модели без классической кухни. Ключевой пример — Qummy, где готовая еда производится централизованно, замораживается, хранится до 180–360 дней и доготавливается в робопечи в точках без кухни, включая офисы, АЗС, дарксторы и отели.
Шестой — ассортиментные тренды. На уровне массового спроса сохраняются традиционные позиции: каши, салаты, борщ, блины, классические блюда. Одновременно растёт азиатская кухня: том ям, фобо, рамен, вок, корейские салаты, суши и роллы. Это важно для фабрик-кухонь, потому что ассортимент становится шире и технологически сложнее.
Седьмой — производственные ограничения. При росте рынка главным дефицитом становятся не покупатели, а мощности, квалифицированный персонал, логистика, контроль списаний, короткие сроки годности, стабильность качества и экономика ручного труда. Поэтому сделки с производственными активами становятся особенно ценными.
Общий вывод: рынок готовой еды в России проходит фазу консолидации и индустриализации. Рост продаж в ритейле, покупка Продмастера Коломенским, покупка 50% Цеха 85 Бумеранг Капиталом, расширение Гудфудрус / Lunch Up, инвестиции в Qummy и рост категории у крупнейших сетей показывают один и тот же процесс: готовая еда переходит из формата кулинарии при магазине в формат промышленной food factory экономики.
Малым и маленьким игрокам нужно готовиться к очень жесткой конкуренции, прежде всего за кадры. Усилится ценовой демпинг, ухудшится качество еды. И здесь – окно возможностей.